Мигдальна борошно – подрібнений до порошкоподібного стану мигдальний горіх. Найбільш часто використовується в кулінарії для приготування кондитерських виробів, випічки, для створення горіхових начинок. Але спектр вживання мигдальної пудри не обмежується тільки цим. Багато соуси і супи середземноморської кухні використовують борошно мигдалю в різних рецептах.

Цей інгредієнт сподобається і недосвідченим господаркам. Використовуючи його при приготуванні випічки, можна не турбуватися, що страва буде пересушена. При додаванні в тісто борошна з горіха рідина менше випаровується, тому випічка виходить ніжною і соковитою.

Мигдаль не містить глютену. Він відмінно різноманітить раціон людей з алергією та непереносимістю цієї речовини. Незважаючи на високу калорійність, дієтологи радять пшеничне борошно замінювати на мигдальну.

Калорійність мигдальної муки досить висока - близько 605 кКал на 100 грамів. Разом з тим це надзвичайно цінний за своїм хімічним складом продукт. У ній містяться насичені жирні кислоти, практично вся лінійка вітамінів групи В, холін, бетакаротин, кальцій, магній, фосфор, залізо, хлор, сірка, калій, біологічно активні компоненти, антиоксиданти і фітоестрагени.

В основному мигдальна борошно використовується в кондитерському виробництві. Без неї було б неможливим приготувати так полюбилися всім тістечка макаруни, класичний марципан або десерт з франжипаном. Чудово підходить для приготування бісквітів, різного виду тіста, горіхового крему, цукерок і тістечок. Середземноморські кулінари часто використовують мигдалеву борошно і при приготуванні перших і других страв, а не тільки десертів.

На її основі можна готувати соуси, заправляти нею супи, каші, запіканки і пудинги. З додаванням мигдальної муки можна змінити консистенцію будь-якої страви, зробити його більш густим і поживним, а також надати будь-якої страви вишуканий горіхово-мигдальний аромат.

Мигдальна борошно – повністю готовий до вживання продукт. Вона не потребує тривалої обробці або попередньої обжарке. Страви з неї можна вживати практично всім, за винятком людей, які страждають індивідуальною непереносимістю продуктів з мигдалю. Також слід проявляти обережність і обмежувати кількість вживання страждаючим надлишковою масою тіла – продукт дуже калорійний.

Однак порівняно низький глікемічний індекс і відсутність у складі глютену робить мигдалеву борошно продуктом, що підходить для дієтичного харчування, але тільки в помірних кількостях.

Мигдальна борошно містить:

• Жирів – 50%;
• Білків – 20%;
• Вуглеводів – 20%;
• Води – 5%;
• Вітамінів і мінеральних речовин – 5%.