Эритриол (эритрит) – це багатоатомний сахароспирт (полиол), як ксиліт і сорбіт, який володіє солодким смаком, але не має властивості етанолу.

Готовий продукт представляється у вигляді кристалічного порошку білого кольору, по солодощі нагадує звичайний цукор, але менш солодкий, приблизно 60-70% солодощі сахарози, тому вчені називають эритрит об'ємним підсолоджувачем.
І оскільки эритрит ставиться з полиолам, як сорбіт або ксиліт, але переносимість у нього набагато краще, ніж у останніх.

На відміну від своїх старших братів, сорбіту та ксиліту, эритрит не має енергетичної цінності, т. е. має нульову калорійність. Це дуже важливо для такого виду підсолоджувачів, оскільки на відміну від інтенсивних підсолоджувачів, об'ємні використовуються у великому обсязі. І потрібно, що б людина отримувала не тільки солодкий смак, але і не отримував при цьому зайві калорії.

Відсутність калорійності досягається завдяки маленькому розміру молекул, які швидко всмоктуються в тонкому кишечнику і не встигає метаболізуватися. Потрапивши в кров, він тут же фільтрується в незмінному вигляді нирками і виводиться з сечею. Той, кількість, яке не всмокталося в тонкому кишечнику надходить у товстий і також у незмінному вигляді виводиться з фекаліями.
Эритритол не піддається бродінню, тому в організм не надходять продукти його розпаду, які можуть мати калорійність (леткі жирні кислоти). Таким чином, енергетична цінність дорівнює 0 кал/р.

Оскільки эритрит в організмі не метаболізується, то він не впливає на рівень глюкози, ні на рівень інсуліну. Іншими словами, глікемічний та інсуліновий індекси дорівнюють нулю. Цей факт робить эритритол ідеальним замінником цукру для пацієнтів з порушеннями вуглеводного обміну або для людей, що стежать за своїм здоров'ям.

Зазвичай эритритол поєднують з екстрактом стевії для посилення солодкого смаку, а також з іншими синтетичними замінниками цукру, наприклад, з сукралозой. Його використовують у приготуванні дієтичних продуктів, а також у гумових жуйках, зубної пасти, лікарських сиропах для дітей. Але можна зустріти і чистий эритритол, як на фото вгорі.

У чому ж полягає користь эритрита?

• Не містить калорій і не підвищує рівень глюкози та інсуліну, що сприяє профілактиці порушень вуглеводного обміну і ожиріння.
• Засіб для профілактики карієсу і захворювань порожнини рота, навіть ефективніше ксиліту.
• Є антиоксидантом, оскільки "поглинає" вільні радикали.

Істотна відмінність від інших сахароспиртов, таких як ксиліт або сорбіт, полягає в тому, що эритрит має нульову калорійність і безпечний в плані збільшення зайвої ваги. Він також не впливає на рівень глюкози та рівень інсуліну в крові, що може використовуватися у людей з діабетом будь-якого типу, ожирінням або іншим порушенням вуглеводного обміну.

Для нормального функціонування організму добова доза підсолоджувача становить 0,67 г на 1 кг маси тіла для чоловіків і 0,88 г для жінок.