Эритрит — це натуральний цукрозамінник, в якому немає вуглеводів. Виглядає він як білий кристалічний порошок без запаху. Эритрит приблизно на 30-40% менш солодкий, ніж рафінований цукор, і володіє чистим смаком без присмаку як, наприклад, у стевії. Деякі можуть відчути на смак эритрита легкий приємний холодок.

У природі він міститься в різних фруктах і овочах: дині, груші, виноград, сливи. Він також присутня в ферментованих харчових продуктах: вини, соєвому соусі, пиві, сирі.

Переваги эритрита при виробництві десертів

• залишається стабільним при нагріванні — його можна використовувати навіть при температурах вище 180С,
• добре розчиняється у воді,
• у сумішах нейтралізує гіркий присмак інших підсолоджувачів, наприклад, стевії.

Вплив эритрита на організм:
 

• Нульова калорійність.

Молекула эритрита настільки мала, що вона майже повністю всмоктується в тонкому кишечнику і не встигає виділити енергію. У країнах ЄС калорійність эритрита вважається нульовою. Для порівняння: калорійність рафінаду — 3,87 ккал/г, стевії — теж нуль.

• Нульовий глікемічний індекс.

Глікемічний індекс показує, як споживання продукту впливає на рівень цукру в крові. Умовно безпечними вважаються продукти з глікемічним індексом до 50. У эритрита ГІ нуль — він взагалі не впливає на рівень цукру. Для порівняння: глікемічний індекс рафінаду — 70, стевії — теж нуль.

• Низький інсуліновий індекс.

Інсуліновий індекс показує, як споживання продукту впливає на рівень інсуліну в крові. Він важливий з тієї причини, що деякі синтетичні цукрозамінники (сахарин, аспартам та багато інших) можуть провокувати виділення інсуліну підшлунковою залозою, навіть не підвищуючи рівень цукру в крові.

Інсуліновий індекс — 2, що в 21,5 разів нижче, ніж у цукру з інсуліновим індексом 43. Це означає, що эритрол не впливає на вироблення інсуліну і не веде до вуглеводної залежності на рівні фізіології.

Эритрол, на відміну від цукру, не годує патогенні бактерії. Він не руйнує зуби. Навпаки — эритрит побічно бере участь у відновленні зубної емалі. По-третє, він відноситься до групи антиоксидантів — речовин, які зв'язуються з вільними радикалами і виводять їх з організму.

Эритрол — дійсно чудовий природний замінник цукру. Він незрівнянно краще рафінаду, але нічим не краще і не гірше полюбилася багатьом стевії. Хіба що смаком — деяким все ж подобається її легка гірчинка. До речі, ви можете змішувати эритрит зі стевією — так ви нейтрализуете гірчинку і зробіть ще більш корисну суміш. На прилавках можна знайти як у чистому вигляді, так і в сумішах.

Для нормального функціонування організму добова доза підсолоджувача становить 0,67 г на 1 кг маси тіла для чоловіків і 0,88 г для жінок.