Все мы знаем, что листья подорожника ускоряют заживление ран. А вы знали, что шелуха из семян подорожника помогает наладить работу кишечника, избавиться от метеоризма и запоров? Такими свойствами обладает не привычный для нас подорожник, а его заморский "родственник" – подорожник яйцевидный, или Plantago. У этого растения есть другие названия – подорожник овальный, исфагул.

Псиллиум представляет собой водорастворимое, неперевариваемое пищевое волокно, то есть клетчатку (80–85% состава). Это вещество полезно для кишечника, замедляет переваривание и усвоение жиров и углеводов. В результате замедляется выработка инсулина и не накапливается лишний вес.

Пищевые волокна псиллиума – это продукт с низким гликемическим индексом, уменьшающий гомеостаз глюкозы. Псиллиум помогает бороться с инсулинорезистентностью и нарушением толерантности к глюкозе. Регулярный прием псиллиума позволяет «выровнять» уровень сахара в течение суток и избежать резкого скачка сразу после приема пищи, благодаря снижению всасываемости углеводов. Кроме того, шелуха псиллиума помогает улучшить долгосрочный контроль уровня глюкозы.

Пищевые волокна псиллиума в кишечнике начинают разбухать и образуют слизистую массу, которая выводит из организма токсины, так как является довольно сильным энтеросорбентом. За это добавка получила название «метла для кишечника». Псиллиум известен своими ранозаживляющими свойствами: она обволакивает стенки пищеварительного тракта, заживляет язвочки и эрозии на слизистых, ускоряет лечение различных заболеваний.

Плохой холестерин (ЛПНП, или липопротеин низкой плотности) в виде бляшек откладывается в сосудах, что вызывает их сужение и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой. Псиллиум влияет исключительно на «плохой» холестерин, не затрагивая хороший. Его волокна связываются с желчными кислотами в кишечном тракте, не дают им всасываться повторно. В результате уровень холестерина снижается. В 2000 году было проведено клиническое исследование среди людей с повышенным холестерином. Участники принимали псиллиум в комплексе с диетой с низким содержанием жиров. Результаты исследования доказали, что псиллиум эффективно и безопасно снижает уровня холестерина.

Псиллиум для полезной и вкусной выпечки

Добавляйте псиллиум в выпечку, чтобы обогатить изделие клетчаткой. Это позволяет уменьшить количество муки, сведя ее к минимуму, но сохранить структуру и консистенцию.

Фактически псиллиум заменяет в выпечке клейковину (глютен), поэтому с ним можно испечь тонкие блинчики, например, из гречневой муки. Они будут эластичными и не порвутся. Рекомендуется добавлять порошок из шелухи подорожника в выпечку из миндальной, кокосовой, кунжутной муки, это значительно улучшит структуру.