Кокосовый сахар — тип натурального сахара, его получают из сока соцветий кокосовой пальмы. Благодаря минимальной обработке во время производства кокосовый сахар сохраняет значительное количество питательных веществ из цветочного сока, в состав которого входят цинк, калий, магний, кальций, медь, полифенольные соединения, клетчатка, витамин С и другие антиоксиданты. Гликемический индекс кокосового сахара – 35. Это один из самых низких ГИ среди аналогов сахара. Да, для сравнения его ГИ – 70.

Также у кокосового сахара другой вкус, менее сладкий, чем у белого, но с карамельной и ореховой нотками. Прям так и охота его есть ложками, так что будьте осторожны. Цвет сахара — от светло- до темно-коричневого (зависит от производителя).

Благодаря тому, что ГИ кокосового сахара 35, он полезен тем, кто хочет сбросить лишний вес. Но в любом случае, при похудении употреблять его нужно умеренно. Также благодаря своим полезным свойствам кокосовый сахар полезен людям с ослабленным иммунитетом.

Полезные свойства кокосового сахара:

• Незаменимая аминокислота глютамин способствует лучшему росту мышц, заживлению ранений, быстрому восстановлению после облучения и химиотерапии.
• Инозитол, витамин В8, восстанавливает здоровье нервной системы, улучшает зрение, нормализует сон, помогает справиться с депрессией.
• Благодаря инулину, входящему в состав, усваивается кокосовый сахар намного медленнее (здесь про ГИ).
• Минеральные соли калия способствуют поддержанию нормального артериального давления, что особенно важно для гипертоников.
• Для неинсулинозависимых диабетиков кокосовый сахар является прекрасной альтернативой искусственным заменителям. Но употребляют его в очень ограниченных количествах, не забывая, что это высококалорийный продукт.
• Хотя гликемический индекс кокосового сахара ниже, чем у белого, его не рекомендуется употреблять при тяжелой форме сахарного диабета. Это может привести к осложнениям и ухудшению самочувствия.

Кокосовый сахар также идеально подходит для того, чтобы использовать его в выпечке, готовить из него заправки и соусы. Также кокосовый сахар можно добавлять в каши. Какие-то специальные рецепты с кокосовым сахаром не нужны – просто замени в рецепте обычный сахар на кокосовый.

Чаще всего кокосовый сахар используется для приготовления сладостей, десертов и выпечки, делая вкус блюд ярче и придавая им новый формат. Крема, глазурь, начинки – все то, где мы используем обычный сахар, может быть приготовлено с участием кокосового. Пропорции обычно остаются теми же, так как по степени сладости и насыщенности тропический аналог ничуть не уступает обычному варианту.

Полезное действие на организм объясняется минимальной технологической обработкой. В составе продукта хранятся вещества, содержащиеся в цветочном нектаре.