Миндальная мука – измельчённый до порошкообразного состояния миндальный орех. Наиболее часто используется в кулинарии для приготовления кондитерских изделий, выпечки, для создания ореховых начинок. Но спектр употребления миндальной пудры не ограничивается только этим. Многие соусы и супы средиземноморской кухни используют муку миндаля в различных рецептах.

Этот ингредиент понравится и начинающим хозяйкам. Используя его при приготовлении выпечки, можно не беспокоиться, что блюдо будет пересушено. При добавлении в тесто муки из ореха жидкость меньше испаряется, поэтому выпечка получается нежной и пышной.

Миндаль не содержит глютена. Он отлично разнообразит рацион людей с аллергией и непереносимостью этого вещества. Несмотря на высокую калорийность, диетологи советуют пшеничную муку заменять на миндальную муку.

Калорийность миндальной муки довольно высокая - порядка 605 кКал на 100 граммов. Вместе с тем это необычайно ценный по своему химическому составу продукт. В ней содержатся насыщенные жирные кислоты, практически вся линейка витаминов группы В, холин, бетакаротин, кальций, магний, фосфор, железо, хлор, сера, калий, биологически активные компоненты, антиоксиданты и фитоэстрагены.

В основном миндальная мука используется в кондитерском производстве. Без нее было бы невозможным приготовить так полюбившиеся всем пирожные макаруны, классический марципан или десерт с франжипаном. Прекрасно подходит для приготовления бисквитов,  различного вида теста, орехового крема, конфет и пирожных. Средиземноморские кулинары часто используют миндальную муку и при приготовлении первых и вторых блюд, а не только десертов.

На основе миндальной муки можно готовить соусы, заправлять ею супы, каши, запеканки и пудинги. С добавлением миндальной муки можно изменить консистенцию любого блюда, сделать его  более густым и питательным, а также придать любому блюду изысканный орехово-миндальный аромат.

Миндальная мука – полностью готовый к употреблению продукт. Миндальная мука не нуждается в длительной обработке или предварительной обжарке. Блюда из миндальной муки можно употреблять практически всем, за исключением людей, страдающих индивидуальной непереносимостью продуктов из миндаля. Также следует проявлять осторожность и ограничивать количество употребления страдающим избыточной массой тела – продукт весьма калориен.

Однако сравнительно низкий гликемический индекс и отсутствие в составе глютена делает миндальную муку продуктом, подходящим для диетического питания, но только в умеренных количествах.

Миндальная мука содержит:

• Жиров – 50%;
• Белков – 20%;
• Углеводов – 20%;
• Воды – 5%;
• Витаминов и минеральных веществ – 5%.