Эритритол — это натуральный сахарозаменитель, в котором нет углеводов. Выглядит он как белый кристаллический порошок без запаха. Эритритол примерно на 30–40% менее сладкий, чем рафинированный сахар, и обладает чистым вкусом без послевкусия как, например, у стевии. Некоторые могут почувствовать во вкусе эритрита лёгкий приятный холодок.

В природе эритритол содержится в различных фруктах и овощах: дыне, груше, винограде, сливе. Эритритол также присутствует в ферментированных пищевых продуктах: вине, соевом соусе, пиве, сыре.

Преимущества эритритола при производстве десертов

• остаётся стабильным при нагревании — его можно использовать даже при температурах выше 180˚С,
• хорошо растворяется в воде,
• в смесях нейтрализует горькое послевкусие других подсластителей, например, стевии.

Влияние эритритола на организм:
 

• Нулевая калорийность.

Молекула эритритола настолько мала, что она почти полностью всасывается в тонком кишечнике и не успевает выделить энергию. В странах ЕС калорийность эритрита считается нулевой. Для сравнения: калорийность рафинада — 3,87 ккал/г, стевии — тоже ноль.

• Нулевой гликемический индекс.

Гликемический индекс показывает, как потребление продукта влияет на уровень сахара в крови. Условно безопасными считаются продукты с гликемическим индексом до 50. У эритрита ГИ ноль — он вообще не влияет на уровень сахара. Для сравнения: гликемический индекс рафинада — 70, стевии — тоже ноль.

• Низкий инсулиновый индекс.

Инсулиновый индекс показывает, как потребление продукта влияет на уровень инсулина в крови. Он важен по той причине, что некоторые синтетические сахарозаменители (сахарин, аспартам и многие другие) могут провоцировать выделение инсулина поджелудочной железой, даже не повышая уровень сахара в крови.

Инсулиновый индекс — 2, что в 21,5 раз ниже, чем у сахара с инсулиновым индексом 43. Это значит, что эритрол не влияет на выработку инсулина и не ведёт к углеводной зависимости на уровне физиологии.

Эритрол, в отличие от сахара, не кормит патогенные бактерии. Эритритол не разрушает зубы. Наоборот — эритрит косвенно участвует в восстановлении зубной эмали. В-третьих, эритритол относится к группе антиоксидантов — веществ, которые связываются со свободными радикалами и выводят их из организма.

Эритрол — действительно отличный природный заменитель сахара. Эритритол несравненно лучше рафинада, но ничем не лучше и не хуже полюбившейся многим стевии. Разве что вкусом — некоторым всё же нравится её лёгкая горчинка. Кстати, вы можете смешивать эритрит со стевией — так вы нейтрализуете горчинку и сделайте ещё более полезную смесь. На прилавках его также можно найти как в чистом виде, так и в смесях.

Для нормального функционирования организма суточная доза подсластителя составляет 0,67 г на 1 кг массы тела для мужчин и 0,88 г для женщин.